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【特点】：
1.糊化温度低，糊化容易，不同取代程度淀粉的糊化温度不同；
2.峰值粘度高，吸水量大，保水性强；
3.糊的稳定性提高，凝沉性降低，冷却稳定性好，不易老化回生；
4.糊液透明，增加制成品的透亮度；
5.保水性好，低温和冷冻储存稳定性好，脱水收缩性减弱；
6.成膜性好，保证制成品表面光滑，口感爽滑筋道，不浑汤；
【应用领域】：油炸方便面、热风方便面；速冻水饺、速冻云吞、速冻春卷、速冻面点；即食水饺/云吞；鲜湿面、挂面、微波面；肉制品。
关键词
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预糊化变性淀粉
无
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